食物中有哪些活性物质？

御剑伏魔2小时之前回答植物性食物中的功效成分（活性物质）与健康功效成分食物来源保健作用类黄酮物质（花青素、黄酮醇、黄烧醇等）水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒，富含于山楂、番石榴、草莓、猕猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、山药等抗氧化作用，保护细胞膜不受损伤，延缓衰老，预防动脉粥样硬化，调节血脂。异黄酮（金雀黄素、金誉苷、大豆苷元、大豆苷、大豆黄素）大豆、腐竹、黄豆芽、绿豆、豌豆等，富含于豆渣中降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，因而减少心血管病发生，减少癌症发生的危险性；类雌激素的作用，养活更年期症状；预防骨质疏松褪黑素（松果体素）燕麦、甜玉米、大米、大麦、生姜、番茄、香蕉改善睡眠、抗氧化作用、延缓衰老、调节机体免疫力、增强抗癌药物的效果并减轻药物的副作用大蒜素（大蒜新素）大蒜抑制癌瘤生长、调节血脂（降低胆固醇），缓解动脉粥样硬化；提高机体免疫力，抗菌及抗传染病番茄红素（类胡萝卜素之一种）番茄、红心葡萄、西瓜、棕榈油增强机体免疫力，调节血脂（降低胆固醇），养活动脉粥样硬化和冠心病、防癌和抑癌作用，延缓衰老（抗氧化作用）磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂、脑苷脂类）大豆、蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾、酵母延缓衷老，改善记忆、降血脂，预防脂肪肝、预防便秘、祛痘和祛斑皂苷（皂甙）西洋参、人参、刺五匣、大豆、薯预（山药——百合、桔醒抗疲劳、抗衰老，增强机体免疫力，降低胆固醇，提高机体抗缺氧能力，改善脑缺血，抗肿瘤，抗菌，抗病毒膳食纤维（可溶和不可溶膳食纤维）粗粮、蔬菜、水果、干果，富含的食物有魔芋粉、豆类、大麦、燕麦、荞麦；鱼腥草、口蘑、洋姜、叶菜类；柿子、石榴、桑椹、无花果、猕猴桃、酸枣、黑枣润肠通便、降血脂和血粮，减脂，预防癌症多糖（香菇多糖、人参多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、猴头多糖、紫菜多糖、昆布多糖、银耳多糖、山药多糖）蕈类（香菇、蘑菇、猴头蘑、姬松茸等）、枸杞、银耳、黑木耳、灵芝、茯苓、山药、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻杭疲劳、增强免疫力，降血糖和血脂，抗癌作用从“狼桃”到番茄红素以前我们中国人的食谱中并没有西红柿这种菜肴，是西方人把这种红色的柿子传到了中国。由于我们的先人历来将洋人的国家称为番帮，西红柿自然有了番茄这个别名。其实，西方人原来对这种水果也不了解，是南美洲的秘鲁人首先在原始森林中发现了这种红色果实，称之为“狼桃”，大概想象中是属于野狼的食物。后来，不知那一位勇士敢于与狼共食，品尝了这种既充饥又解渴的果实，使人们的餐桌上从此增加了一道佳肴。　　众所周知，我们每天吃进食物是为了满足身体的营养需要，包括蛋白质、维生素及微量元素等几十种人体必需的营养素。但是，人类食物中含有的成分远远不止这几十种营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经分析含有150余种不同的化学物质，其中包括生物碱、纤维素、草酸盐、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。近年，大量的营养流行病学调查证实，增加蔬菜和水果摄入量，可以有效预防慢性退行性疾病，使心脏病、中风和肿瘤的发生率下降，因而使科学家们研究膳食中有益成分的兴趣越来越大。　　番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄红素主要存在于番茄中，但其它红色果肉中如西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中含量也很高。这些食物所具有的红、黄颜色主要就是番茄红素造成的。由于这种食物成分被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，日益受到营养学工作者的重视。