火锅椒为什么会看重辣椒的色价？

椒与路辣椒产业服务2024.07.03回答首先先给你解释下色价高指的是什么意思，一款辣椒的色价高不高，要看他两点，第一点，在炒火锅底料前，要先把辣椒节在水里煮一遍，辣椒在水里释放的辣红素少，第二点，辣椒在水里煮过后，要放在油里面炒制，这时候要在油里面释放多的辣红素，释放的越多，证明色价越高，简单一句话，辣椒的辣红素在水里面释放的越少，在油里面释放的越多，说明这个辣椒的色价高，为什么火锅椒看重色价，因为辣椒的色价越高，说明在达到火锅预想的颜色时，用到的辣椒越少，节约了很多成本，目前市场上色价高的辣椒主要就是火锅椒221和新一代