羊排的做法

水果2024.09.01回答羊排是指羊的肋条，即连着肋骨的肉，外覆一层薄膜，肥瘦结合，质地松软。这种肉适合用于扒、烧、焖和制馅等烹饪方法。原料：羊排500克。配料：冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒各适量。做法：1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；2、净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫；5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。红焖羊排的做法1、羊排洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒一起焯水等待的过程中，将胡萝卜切成大块。2、水开后捞出羊排，冲去浮沫。3、锅内倒入少量油，放入白糖，开始炒糖色。炒至糖全部化开，颜色变深。然后倒入羊排翻炒。4、翻炒过程中加入干辣椒、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮，然后加入胡萝卜块继续翻炒。5、加入1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，炒匀后加水没过羊排，等待水开后全部倒入高压锅内，设定好时间，用高压锅来压制羊排（一般设定15分钟左右，具体时间需要根据自家高压锅来定）。如果不想用高压锅，也可以直接在锅里炖，大概要炖1个小时左右。6、高压锅压好羊排后，再将全部食材倒入炒锅内，大火收汁。（根据自身口味做出调整。）盛盘。

御剑伏魔2024.09.01回答红烧羊排　　原料：　　羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。　　制作：　　①将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。　　②锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。　　③炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。　　特点：　　羊肉酥烂，味美可口。　　碧绿羊排　　此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。　　原料　　主料：新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）　　配料：西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个　　调料：食盐3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒盐5克　　制作方法　　1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。　　2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。　　3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。　　4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。　　5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。　　特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。　　操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。　　芝麻羊排　　主料：羊排　　辅料：芝麻　　调料：盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱　　烹制方法：　　1、将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用文火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；　　2、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；　　3、坐锅点火倒入色拉油，烧至7成熟时，放入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中即可；　　4、将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。